适于大棚栽培的香椿品种主要有红油椿、红芽绿香椿。

红油椿：嫩芽初生时呈棕红色，随着芽苔伸长逐渐转变为绿色，叶有皱缩，嫩芽粗壮鲜亮、脆嫩、多汁、香气浓郁，但微有苦涩味。小叶表面有茸毛，叶背面光滑，叶轴表面淡棕红色，较长时间不褪色。腌制后香味纯正。在冬暖棚室内栽培较好。芽耐低温，较早熟，市场销售价高，适合冬季保护地栽培。

红芽绿香椿：嫩芽为深棕色，展叶后转为绿色，发芽较早，幼芽木质化较慢，生长旺盛，产量高，但味淡，品质不如红油椿，因嫩芽很快由红棕转为绿色，又称其为青芽。另据试验，云南等地生产的种子育苗后，封顶晚，芽不充实，易遭早霜冻害，大棚内栽培，产量较低，一般不作为保护地栽培的主要品种。

种子鉴别：当前正值香椿播种育苗的季节，许多菜农经常因买不到质量好、发芽率高的香椿种子而误了农时季节，使生产计划落空，造成不应有的损失。为此，特介绍一下鉴别香椿种子质量优劣的几种基本方法，供广大菜农参考。
（一）由种子大小鉴别质量优劣

优质香椿籽粒大而饱满，千粒重高，一般13—15克；质量较差的香椿种，包括老龄树和不成熟的种子，则千粒重较低，一般在10克以下。云南产的香椿籽，千粒重较低，只有10—12克，一般容易识别。
（二）由种子颜色鉴别质量的优劣
优质香椿种红褐色，色淡、鲜亮、有光泽、种子剖开后种肉白或略带淡绿色。陈种子色较深，甚至黑褐色，种子剖开后，种肉色发红发暗。
（三）通过发芽试验鉴别质量优劣

有条件者可直接进行发芽试验，把种子去翅膜后，在清水中浸泡10—12小时后，控去多余水分，放在25℃—28℃条件下催芽，3—5天即可测定其发芽率。 适于大棚栽培的香椿品种主要有红油椿、红芽绿香椿。

红油椿：嫩芽初生时呈棕红色，随着芽苔伸长逐渐转变为绿色，叶有皱缩，嫩芽粗壮鲜亮、脆嫩、多汁、香气浓郁，但微有苦涩味。小叶表面有茸毛，叶背面光滑，叶轴表面淡棕红色，较长时间不褪色。腌制后香味纯正。在冬暖棚室内栽培较好。芽耐低温，较早熟，市场销售价高，适合冬季保护地栽培。

红芽绿香椿：嫩芽为深棕色，展叶后转为绿色，发芽较早，幼芽木质化较慢，生长旺盛，产量高，但味淡，品质不如红油椿，因嫩芽很快由红棕转为绿色，又称其为青芽。另据试验，云南等地生产的种子育苗后，封顶晚，芽不充实，易遭早霜冻害，大棚内栽培，产量较低，一般不作为保护地栽培的主要品种。

种子鉴别：当前正值香椿播种育苗的季节，许多菜农经常因买不到质量好、发芽率高的香椿种子而误了农时季节，使生产计划落空，造成不应有的损失。为此，特介绍一下鉴别香椿种子质量优劣的几种基本方法，供广大菜农参考。
（一）由种子大小鉴别质量优劣

优质香椿籽粒大而饱满，千粒重高，一般13—15克；质量较差的香椿种，包括老龄树和不成熟的种子，则千粒重较低，一般在10克以下。云南产的香椿籽，千粒重较低，只有10—12克，一般容易识别。
（二）由种子颜色鉴别质量的优劣
优质香椿种红褐色，色淡、鲜亮、有光泽、种子剖开后种肉白或略带淡绿色。陈种子色较深，甚至黑褐色，种子剖开后，种肉色发红发暗。
（三）通过发芽试验鉴别质量优劣

有条件者可直接进行发芽试验，把种子去翅膜后，在清水中浸泡10—12小时后，控去多余水分，放在25℃—28℃条件下催芽，3—5天即可测定其发芽率。