葛根(Puerariae Radix)为豆科多年生落叶藤本植物，在云南主要是粉葛(Pueraria thomsonii Benth)、野葛(Pueraria lobata(Willd.) Ohwi)和食用葛(Pueraria edulis Pamp)的根的总称。葛原产我国，为药食两用植物。鲜葛根主要含淀粉15～25%外，尚含异黄酮成分葛根素、木糖甙、大豆黄酮、谷甾醇等，因而对高血压、冠心病等心血管病有明显疗效。葛根除含有丰富的淀粉、异黄酮类物质外，又有钙、硒、铁、铜、磷、钾等10多种人体所必需的微量元素，具有“断谷不饥，解表退热，生津止渴，开胃下食，疗痔防癌”的功效，是新兴的绿色保健长寿食品和出口紧销产品。此外，葛根的茎皮纤维可拧绳、织葛布，也可作造纸原料，葛花还可解酒毒。因此葛根不仅为食品工业、也为药用工业提供了新原料，具有巨大的潜在开发利用价值和广阔的开发利用前景。
一、产业现状
1.中国葛根产业概况
(1)葛根作为药用方面：葛根是我国临床常用的大宗药材， 干片用于祛风解表药，治疗消渴、发热无汗、目痛、喉痹、口渴、头痛、斑疹不透等。葛根提取物葛根素在防治心脑血管疾病、高血压、血糖病诸方面都取得可喜成果。现代研究发现，葛根素能扩张冠脉和脑血管，减少血管阻力，改变血液的流变性，降低血液粘度，增加缺血部位的血流量，改善心、脑、肾、眼球、耳等重要器官的微循环。葛根素目前已成为各级医院心脑血管治疗用药前三位的首选药物之一，葛根黄酮在国内主要为二、三、四类心脑血管系统新药的原料药。目前全国陆续研究开发出以葛根素为原料生产的制剂品种有:葛根素注射液、葛根素葡萄糖注射液、葛根素氯化钠注射液、葛根素滴眼液、葛根素粉针剂等品种。为了推动葛根产业化生产和规模化种植，国家科学技术部已将葛根中药材规范化种植研究列为国家“十五”科技攻关项目，并确定在安徽芜湖建立葛根GAP生产基地，安徽省科学技术厅为加大葛根综合开发力度，还把“葛根黄酮提取及综合利用”列为安徽省“十五”中药现代化重大科技专项，主要研究高纯度葛根异黄酮(纯度≥97%)工业化提取工艺和葛根淀粉工业化生产技术。
(2)葛根作为食品用方面：葛根的食用价值主要是从根茎中提取出的优质淀粉。葛粉质地洁白细嫩，直接用开水冲调即成为粘稠胶状，晶莹透明、气味芳香、滑爽可口，适于老幼、产妇及病人食用，其食用在中国有悠久的历史，但一直没有形成产品。只是在近年才生产出为数不多的几种产品，除葛粉主要作出口外，如江西粮油科学研究所研制的葛根口服液、葛根冲剂、葛根晶、葛根保健凉粉等5个系列产品；湖南中医学院保健食品研制出葛根晶及葛奶2个产品等。在国外，如日本及西方一些发达国家已开发出葛根面包、葛根面条、葛根粉丝、葛根冰淇淋、葛冻罐头、葛粉红肠等产品。日本常年从韩国、泰国进口葛粉或半成品，再通过深加工制成系列葛根食品，远销欧美多国。法国人将葛粉作为高级香肠的填充料。以葛根淀粉制作的保健食品，在国际市场上尤其在日本的食品市场上备受消费者的青睐，被日本称作“皇家珍品”，视为高档消费。可见葛根作优质功能食品开发具有巨大的开发潜力和良好的市场前景。
现阶段，我国葛根开发刚刚起步，犹若孩童，大致呈现以下几种特征：一是野生资源及人工栽培是目前研究和开发的热点。 野生葛根被大量采挖，近乎掠夺性，制成干片用于中药入方；提取葛根素和葛根黄酮用于中成药主剂等等；洗得葛粉海外出品或当地上市。据专家估计，两三年内，我国的野生葛资源将濒临枯竭。于是，人工栽培在全国各地尤其是江西、湖南、安徽、浙江、重庆等地风靡起来。二是产品开发和市场推广是两个薄弱环节，尤其缺乏产品标准化和生产工艺技术方面的研究，市场上也缺少相关的可供选择的品牌产品。目前，葛根产品除去部分原料葛粉出口外，主要作为旅游特产出售，做得较多的有江西的三清山、湖南的张家界、浙江的千岛湖、安徽的九华山、广西的桂林等地。
江西省葛根开发走在全国的前面，90年代初，江西省就开始进行葛根开发。目前已开发了一些葛根系列产品，如：葛汁露等饮品、葛根粉丝、保健葛酒、醒酒宝、葛粉及葛茶等，且已选育推广了“赣葛5号”和“葛博士1号”两个作物品种，领先国内同行。但江西省葛根产品开发仍处在初级阶段。一是许多地市的葛粉生产仍采用落后的技术路线及作坊工艺，日处理葛根不到10t，产量低，质量不稳定，缺乏市场竞争力，生产葛粉过程中的副产品葛渣未能得到利用，资源浪费比效大，葛根开发的综合效益有待提高。二是多数葛根加工企业只生产葛粉单一产品而未形成产品系列化，难以满足市场中各种层次和群体的消费，不利于培育、刺激和扩大葛根产品的消费市场。因此，产品开发和市场推广有待发展。
2.云南省葛根产业现状
我省葛根的开发从九十年代未才刚刚起步，1998年“葛根综合开发利用”被列为昆明市重点科技计划项目，项目对来自蒙自、巍山、景谷、宜良、禄丰、牟定6个县8个样品4种葛根：野葛、粉葛、食用葛及密花葛的葛根素和总黄酮含量进行了测定，为进行药用开发打下基础。2001年“葛根资源的深度开发和葛根系列产品的产业化”项目被列为中国科学院昆明植物所和思茅新利食品工业有限公司合作的省院省校项目。目前，我省对葛根资源应用主要在以下几个方面：(1)葛根干片作为中药材，市场上有售。(2)作为零食鲜食或菜食用。在大理，每年正月初5举办葛根节，进行葛根干鲜制品交易。在思茅等主产区，葛根炖鸡或炖排骨为一道补气养身的地方特色名菜。(3)从葛根中提取有效成分异黄酮类化合物提供药厂制造药品制剂。(4)从鲜葛根中提取淀粉，出口外省或当地消耗。目前，全省仅云南思茅新利食品厂生产少量葛根淀粉、葛根茶和葛根素等药品原料，云南牟定县食品厂开发生产少量葛根饮料等产品。对葛根资源的开发利用尚属于初级阶段，没有形成系列产品，经济效益低。因此，根据市场要求，我省应大力抓好葛根开发，以此成为我省绿色工业重要的经济增长点。
二、产业优势
1.作为特色农业开发，将形成我省产业化和新的经济增长点
葛根开发被认为是当前具有广阔前景和良好效益的朝阳产业，仅仅加工葛粉一项，利润就超过了50%，如果再深加工，经济效益则更为可观。以葛根淀粉为例，国内市场价每吨售价为2万元人民币左右，而在国际市场，从中国出口到日本的葛粉，每吨到岸价达3500美元，折合人民币，每吨近3万元。价格远远超过马铃薯和木薯淀粉（价格约3000至4000元/t）。若将葛粉进行深加工或添加到面包、面条等大众化食品中制成保健食品，或提炼出葛根素制成医药品等进行综合利用，则可开拓更大的市场，获得更大的利润。以药用为例，日本以葛根为原料制备的葛根素针剂，纯度为10～20mg/l0ml，每支售价高达人民币1000元。
据前不久国家外贸部传来的消息，纯生葛粉在国际市场上的需求将不断增加，价格也较往年有较大辐度的提高。国内对葛粉的需求也将大幅度上升。我国葛根资源非常丰富，仅提取葛粉出口这一项，就可为国家创收大量的外汇。另外，葛根作为餐桌上的一种美食，则更加受到人们的青睐。都市居民在生活水平日益提高的今天，越来越重视饮食质量，食品的功能作用。葛根作为一种功能性食品，满足了都市人们的饮食追求。据业内人士预测，五年内国内外葛根的需求量将剧增至 5000万t／a （13.33万hm2／a）。目前，我国葛根种植面积不足3.33万hm2，市场缺口惊人。葛根作为我省特色农业开发，将会形成产业化和新的经济增长点。
2.促进产业结构调整，实现农民增收
葛根为多年生藤本植物，适应性广、产量高。如牟定县1999年春从广西引入葛根新品种“广西85-1”试种2.4 hm2获得成功，年平均产量达到18600kg/ hm2，最高产达22500kg/ hm2。为牟定县农业产业结构调整，发展优质高效农产品，实现农民增收开辟了新途径。
就农民增收而言，据江西省新田园公司种植葛根收益评估报告(每hm2.两a)，搭架种植，每公倾净收益71175元；匍匐种植，每公倾净收益48750元。野生葛根的淀粉提取率约为10%～20%，而人工栽培的优质葛根淀粉提取率可达到20%～30%，出粉率提高近2倍。按优质优价的原则，栽培良种，农民将得到更多收益。葛根不仅容易栽培、繁殖，葛藤具有葡匐、坚韧之性，其茎叶覆盖地面可防干燥，扎根后可防水土流失。所以，葛根的种植，不仅能创造经济效益，还能产生良好的生态效益，是我省促进产业结构调整，实现农民增收致富的一条新路子。
3.我省葛根资源丰富，为发展葛根产业提供了保证
云南省海拔和气候类型多样，丰富的葛根资源，种类之多居中国首位。葛属(Pueraria DC.)植物全世界有近18种，主要分布于亚热带和温带地区。据我国学者顾志平等研究认为：我国为葛属植物的分布中心，约有9种和2变种，集中分布在云南及其邻近省区。野葛在我国分布较广，资源较为丰富，在中国除新疆、青海、西藏外全国都有分布；粉葛主产地江西、湖南、广东、广西和云南等，因此，我省具有发展葛根的资源优势和种植区域优势。我省葛根资源虽较丰富，但为了开发好利用好葛根，应综合利用资源和保护资源，以防资源枯竭。葛根产业是一个庞大的，涉及面很广的产业链，同时也是具有地方特色的优势产业，根据市场要求，我省应大力抓好葛根开发，以此成为我省绿色工业重要的经济增长点。
三、进一步发展的目标
研究开发葛根系列产品，将会给云南经济开辟一个新的增长点，同时合理利用资源将给广大农村带来可观的经济收入，加快农村脱贫致富的步伐。我省葛根的开发与利用进一步发展的目标为：
1.药用方面
以开发提取治疗心、脑血管疾病方面的葛根素及葛根素注射液为主。此外对治疗女性低雌激素方面进行开发研究，葛根中含有葛根大豆甙元，药理研究表明，它有雌激素样作用和抗缺氧作用，在治疗女性更年期综合症，尤其对雌激素分泌减少而引起的咽喉粘膜萎缩、骨质疏松有很好的疗效，有可能替代目前化学合成的雌激素。目前市场前景广阔，出口需求量大，我省在这方面研究还是空白，应注重提取工艺、制剂品种的研究。葛花则具有特殊的强解酒功能。围绕这些作用对葛根和葛花进行综合开发利用，满足市场的需求。
2.保健食品的开发研究方面
近年来从葛根中提取的葛粉出口十分畅销，日本、韩国特别青睐，每年日本进口量就达400t左右。我国在食用葛粉上有着悠久的历史，但一直没有形成产品，其中葛粉经过深层加工后可以制成十几种精美的保健食品，如葛粉丝、葛凉点、葛糕点、葛冻等，还可深加工生产葛根奶粉、葛根挂面、葛根松花牛肉干、葛根果冻、葛根粉丝、葛根冰淇淋、葛根混合糊晶、葛根果晶、葛根软糖、葛根红肠、葛根罐头、葛根饼干等系列产品。此外，可采用化学和物理的方法对葛根中的葛根素、黄酮甙等进行纯化与精制，除去其中的淀粉及多酚类杂质开发葛根固体饮料。葛根固体饮料是气味与口感俱佳的天然保健饮料，具有退热、解肌、生津、透疹、升阳止渴、通便、解酒之功效。因此，葛根开发前景广阔，应加强葛根淀粉提纯和深加工方面的利用研究。
3.其它综合利用方面
主要是葛根纤维的开发应用。葛根中含有大量的纤维，目前在提取完成后都作为废料而弃去，如果把它加工成纤维板、木炭等产品，其价值十分可观，就会变废为宝。在环境保护方面，利用山林坡地、河边堤岸种植葛根，可起到防洪固堤，防治水土流失的作用，同时增大地面绿化，利于净化空气。葛根的综合开发利用，不仅给种植的农户、加工的厂家、销售的公司带来极大的经济利润，也能为国家、地方财政创税增收。
四、优势区域布局
葛根原产中国，主要分布于亚热带和温带地区，产区以中国为中心，印度、日本、马来西亚、越南、泰国、朝鲜等国也有分布。中国除了新疆、西藏自治区和青海外，全国各省均有葛根分布。
葛根的生长对气候要求不严，适应性较强，在荒山荒坡、滩地、田边地角、房前屋后、森林采伐迹地、堤岸和石山的缝中均可栽培葛根，并且不必灌水和灭虫，可以丰收。葛根一生喜温喜光，耐热耐旱， 较耐阴，在12～40.5℃范围内可正常生长， 一般在12℃左右新根开始发芽，20℃-30℃时生长迅速，25℃-30℃时适于块根形成，15℃-20℃最有利于块根内淀粉的积累，15℃以下生长不良。对土壤要求不高，但最适土壤为微酸性、疏松湿润的沙壤土。云南属亚热带高原气候，冬春两季为旱季，晴朗干燥，很少有雨雾天气，夏秋两季为湿季，阵雨时行，较适合葛根生长。一般3月底4月初开始生长，5～9月为生长旺季，11月中旬停止生长，下霜后枯萎，露地可安全越冬，全生育期200～300d。
云南省葛根的种植区域一般分布在海拔100～2000m之间的坝区、河谷地带或坡地，主要在思茅地区、西双版纳州、大理州、红河州种植。云南南部、滇西南区、滇中地区和滇东南区大部分地区冬无严寒，夏无酷暑，光热水都较充足，十分有利于葛根生长，具有发展葛根优越的自然条件。但葛根一直仅作为粗放栽培的鲜食作物，更没有加工企业。进入20世纪90年代中期，云南省的葛根开始得到了一定的发展，相继在思茅、楚雄牟定建立了以葛根为原料的淀粉、药材和葛根饮料加工企业，外省的药材、淀粉加工企业也纷纷看好云南的原料市场，纷纷到产区收购葛根，市场的扩大，逐渐带动了葛根产业的发展。云南省葛根种植区域和面积亦迅速扩大，思茅是云南最适宜葛根生长和最佳的葛根生产区。经过多年的发展，全区已经形成了一定的产业基础和经济规模。楚雄、大理也已形成了一定的种植规模和产业基础，其它如西双版纳州和红河州等有零星栽培，有待进一步发展。据有关专家预计在今后五年内，我国葛根的种植面积将达13.33万hm2以上。随着科学研究的不断深入和对葛综合利用的不断发展，在未来十年内，葛根将有可能成为我国第一大经济作物。
五、需要进一步支持的重点
1.加强专用型良种选育工作
云南省葛根生产上没有葛根品种的育种体系，据顾志平等研究，认为目前国内市售中药葛根的主流品种为野葛和粉葛。野葛的葛根素及总黄酮量显著高于本属其它植物，粉葛次之。除野葛和粉葛外其他种均不宜作葛根药用，而且野葛比粉葛具有药理活性强，资源丰富的特点，可代替粉葛或与粉葛同时用于临床。据江苏省研究，野葛中葛根素含量是粉葛的8～10倍，而广西产野葛葛根素含量较高。所以葛根的品种，产地不同将会对产品葛根素含量及疗效产生影响。就淀粉含量而言，一般粉葛品种淀粉含量比野葛品种高，但目前生产上淀粉用品种和药用品种不分。厂家生产目的不同，需用的品种不同，如以生产淀粉为主，药为副产品的企业，要求品种淀粉含量高，而其它成分含量少，以利于淀粉的提取，所以应选粉葛类品种，而以生产药为主，淀粉为辅的企业，应选取有效药成分含量较高的野葛品种。
葛根专用型良种化的推广将会对葛根生产发展产生重大影响，是葛根生产发展的必然选择。优良专用品种具有较高的光能转化率和加工价值，能给种植者和企业创造更高的经济效益。因此全省各级领导干部要加强葛根专用型良种的选育和推广普及工作，应加强各级乡镇的技术力量，拔出专款，建立良种繁育示范生产基地，逐渐实现生产良种化。此外应普及推广葛根良种丰产栽培技术，夺取葛根高产稳产。
2.促进加工企业的发展
葛根深度开发并全面达到工厂化、实用化的水平，尚需努力。葛根科研人员已从多方面开发葛根、利用葛根研制葛根系列食品，人们对葛根食用重视程度有所提高，从食品研制到大规模生产、上市消费以及打开国际市场有待各级部门的共同努力。通过经济联合或扩大生产规模，使现有企业不断壮大，做大，做强，使其成为能够有力地推动葛根产业化的大型“龙头”企业，同时注意开发葛根加工新品种、新工艺，培育新的经济增长点和新的加工企业，争取在数年内使云南葛根产业化经营跃上一个新的台阶。
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